Gazpacho de Remolacha

Gazpachos y salmorejos los hay de todo tipo, pero el gazpacho de remolacha es sin lugar a dudas uno de mis favoritos.

Se trata de una receta muy fácil, rápida de preparar y una forma distinta de comer remolacha. En casa nos encanta por lo que lo preparo con bastante frecuencia, especialmente cuando tenemos invitados, como aperitivo, ya que suele sorprender bastante.

Os dejo las indicaciones para que podáis prepararla con o sin Thermomix y recordad que al final del post estará el enlace con la ficha imprimible de la receta.

Ingredientes

450-500 g de remolacha cocida (suele ser un paquete donde vienen tres unidades que pesan aproximadamente eso).
450 g de tomates pera
50 g de pimiento verde
20 g de cebolla
1 diente de ajo pequeño (para que no repita quitadle el corazón)
Sal al gusto (yo pongo una cucharadita, la medida de «teaspoon»)
20 ml. de vinagre (Ojo! aquí es donde le podéis dar un toque especial)**
10 cubitos de hielo (sólo si se hace en Thermomix, batidora americana o similar)
Un vaso de agua (ajustar la cantidad según se quiera más o menos espeso)
50 ml. de aceite de oliva suave

** En cuanto al vinagre, se puede usar cualquier tipo. Un pequeño truco que yo suelo utilizar es mezclar distintos vinagres que tengáis por casa. Por ejemplo: 10 gr de vinagre de jerez y 10 g de vinagre balsámico a la miel, de higos o de PX (lo que le da un punto dulce y muy especial).

A mí me gustan mucho los vinagres balsámicos de La Chinata, además para las ensaladas también son muy útiles ya que le dan un toque diferente.

Preparación con Thermomix

Ponemos un bol sobre la tapa, pesamos el aceite y reservamos.
Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos el aceite y programamos 3 minutos velocidad progresiva 5-10.
Ponemos velocidad 5 sin marcar tiempo, vertemos el aceite poco a poco sobre la tapa, con el cubilete puesto. El movimiento del mismo hará que vaya colándose poco a poco emulsionando el gazpacho.
Dejar enfriar en la nevera (aunque si hemos utilizado el hielo quizá no sea necesario) y listo para servir (ver ideas de presentación).

Preparación sin Thermomix

Lavamos todas las verduras y pelamos los tomates (para ello, yo les hago un corte en X en la parte trasera y los escaldo en agua hirviendo durante unos segundos, inmediatamente los pasamos por agua fría y los pelamos)
Troceamos los ingredientes y los ponemos en el vaso de la batidora (menos el aceite), vamos batiendo hasta que quede homogéneo.
Vertemos el aceite poco a poco y seguimos batiendo para que emulsione.
Si es necesario lo pasamos por un pasapurés para un resultado más uniforme.
Dejar enfriar en la nevera y listo para servir (ver ideas de presentación).

Ideas de presentación

Para servirlo en su versión bebible (más líquido) recomiendo una copa de cóctel y decorar con lascas de parmesano o bien con una brocheta de tomate cherry y queso (parmesano o mozzarela por ejemplo. EL queso de cabra o el queso feta le van fenomenal).
Si lo queréis más espeso, para tomar con cuchara, se pueden agregar una mezcla de semillas. Yo he usado la siguiente mezcla: pipas de girasol, pipas de calabaza, sésamo, piñones y chía. (Aquí tenéis la receta)